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      荆门新闻网
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        开门七件事,柴米油盐酱醋茶。这些与生活息息相关的东西都可能成为非物质文化遗产,不仅是这些,就连那些好吃的菜也好、主食也罢,统统都可以是。

        在我市公布的前三批非物质文化遗产名录里,就有雪枣白花菜肉卷等食品类的制作技艺。在去年公布的第四批市级“非遗”名录里,吃的东西就更多了。仙居麦酱团林铺板罐粑漳河豆饼客店葛粉等统统都上榜了。

        这些地道的荆门食物,都是省级、市级非物质文化遗产。看看它们,再想想北京烤鸭、天津狗不理包子,不久的将来,“荆门味道”成为更高级别的非物质文化遗产,那是很有可能的哦!

      系列之一: 仙居麦酱 立秋之时嗅麦香

      在仙居当地,麦酱手艺一直都是母传女、婆传媳。民国时期,仙居乡仙居社区2组彭氏因技艺精湛,成为当时仙居麦酱制作代表人,民国末年至解放初,彭氏传艺于儿媳邱菊英,上世纪80年代初期,邱菊英传艺于儿媳宁志芳。

        夏天,黄澄澄的麦子一晒干,就该忙活着做麦酱了。把挑拣过的麦子洗净后捞出来,沥干水分,倒进锅里炒。麦子全炒熟了,锅里就“噼噼啪啪”炸得欢,一瓢冷水沿着锅边倒进锅里,只听“哧”的一声响,一股热气腾上锅沿,再倒几瓢水,锅里就恢复了宁静,只有一股麦香在厨房里飘荡。

        在东宝区仙居乡,如果让人用一种食物来形容家乡的美味,绝大多数人会不假思索地先想到一个词:“麦酱”。上好的仙居麦酱,稀稠适中,酱紫透红,香味醇和,无论酱肉、酱茄子、酱辣椒,都极易提味,不管是炒菜入味,还是直接就着香喷喷的麦酱下饭,绝对是佐餐调料之佳品,炊厨中不可或缺的风味。[详细报道]

      宁志芳在晾晒小麦

      密封的仙居麦酱

      系列之二: 富水河畔尝“白花”

      目前,京山县通过招商引资,投资500万元分别在罗店镇仁和、马店两村建起了白花菜加工厂,在保存传统原味白花菜的基础上,通过杀菌消毒、真空密封等科技手段,延长了白花菜制品的存放时间,形成深加工产品系列。

        在京山县罗店镇富水河边,满眼望去是花若蝴蝶、青白相间的大片白花菜种植地。掐尖、清洗、切碎、腌制、装坛……两三天后开坛,一股淡淡的清香扑鼻而来。没错,这就是罗店白花菜,以“齐香味绝、口味独特”的品质,入选了我市第一批非物质文化遗产保护名录。

        在京山县罗店镇,白花菜有着悠久的种植历史,有文字可查的就达三百多年。清康熙五年(1665年)安陆县志就对白花菜作了这样的描述:“白花菜--名香菜,夏月开小白花,可谓齐香味绝,有红梗、白梗两种,红梗尤美。他处皆不及,亦土性异也。”罗店镇与安陆毗邻,其水土、气候等自然环境亦基本一致。[详细报道]

      村民张云发正在田里采摘白花菜

      白花菜

      系列之三: 漳河豆饼,口齿生香九百年

      钟先菊,13岁起就跟着母亲学习豆饼制作技艺,每年都跟着母亲晒绿豆、磨豆浆、摊豆饼。55年来钟先菊一直侵淫豆饼制作技艺,成为当地有名的“巧妇”,至今是唯一一位能制作原汁原味漳河豆饼的传人。

         人们常说:“巧妇难为无米之炊”。那么给你大米和绿豆,能做出什么美味?在漳河新区漳河镇一带,村民们一定会做成香喷喷的豆饼,或煎、或炒、或煮,“一人吃了一人香,十人吃了十人香”,绝对让你大饱口福。

        “汤翻豆饼银丝滑,油点茶心雪蘂香。”早在金元时期,漳河豆饼就成了漳河地区及周边当阳、远安、掇刀、沙洋等地的一道特色美食,其生产制作工艺,经过近900年的传承,一直流传至今。去年,漳河豆饼入选荆门市第四批非物质文化遗产名录。8月20日,记者驱车来到漳河新区漳河镇烽火台社区,找到了漳河豆饼传承人——68岁的钟先菊老人。[详细报道]

      钟先菊与小女儿高贤芝一起摊豆饼

      钟先菊与老伴高向阳一起炒豆饼

      系列之四: 板罐粑,“挂”出来的美食

      团林铺板罐粑,首创于明宪宗时期。明成化八年(1472年),荆门城南团林铺莲花村李万琪与夫人江氏给儿子办完婚宴后,剩下不少猪肉和豆腐。夫妇二人十分犯难。这猪肉和豆腐该怎么收拾啊?晚上江氏带着这个问题进入了梦乡。睡梦中一个御厨对江氏说:将肉和豆腐剁碎做成饼状晒干后再烹制成菜,就是美味佳肴啊……

        “吃肉不见肉,豆腐拌成肉价钱。”在掇刀区团林铺镇流行着这样一句民谣。每年冬春季节,农家及餐饮店家家制作板罐粑,禾场扎支架,屋檐下挂“地雷”,琳琅满目,煞是壮观。

        团林铺板罐粑,又名“板罐一品香”,因制坯须经板结、压实、用罐底或小碗成型而得名,是我市南郊的一道传统美食,迄今已有600多年历史。去年,团林铺板罐粑制作工艺入选荆门市第四批非物质文化遗产名录。

        8月下旬,在团林铺镇原红星中学院内,记者找到了团林铺板罐粑第十五代传承人——年逾古稀的李光英老人,听她讲述小小板罐粑内蕴藏的“非遗”味道。[详细报道]

      将豆腐和成团状

      晾晒制作好的板罐粑

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